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燕窝的干挑、半干挑、湿挑的区别,哪一种燕窝更好?

发布时间:2020-04-22 19:57:18  来源:燕窝之家    采编:燕窝之家  背景:

燕窝的干挑、半干挑、湿挑的区别,哪一种燕窝更好?大家都知道燕窝是一种滋补的天然食材,其具有养阴润燥、益气补中、化痰止咳、美容养颜等功效深受广大女性的喜欢。在市面上去购买燕窝的时候店面老板都会说到燕窝的干挑、半干挑、湿挑的工艺,到底干挑、半干挑、湿挑是什么呢?下面小编给大家分享下

燕窝的干挑、半干挑、湿挑的区别,哪一种燕窝更好?

燕窝的干挑、半干挑、湿挑的区别,哪一种燕窝更好?

原料是燕窝最基础的基础,原料不够好,那势必挑出来的燕窝也不会太好,品相、原料是决定燕窝干挑、半干挑、湿挑的工艺。

什么是干挑燕窝

干挑,对原料要求极高,当是极轻毛原料(毛非常少),湿水,冷藏使水分软化燕窝,然后挑出大毛与细少幼毛,然后基本上可以不用定型器直接风干即可,干挑燕盏属于“密盏”,由于人工干预流程极少,极高品干挑燕盏也称为“原盏”,即保持原样的意思。也有干挑燕条,多为大燕条。干挑燕窝囊丝比较丰富。下图是干挑燕窝的燕盏

什么是半干挑燕窝

半干挑,一般选用轻毛原料(毛比较少)湿水较干挑久,湿水的时间不能过长,使燕窝在水分吸收后,保持八成干左右,再进行挑毛。干挑燕盏属于“密盏”,不过比起干挑“原盏”其密度有不及。也有半干挑燕条,多为大燕条和中燕条。

什么是湿挑燕窝

湿挑,会将羽毛较多的燕窝放入水里泡两个小时左右,拿出燕窝,用纸吸干毛燕窝里面的水分,在进行挑毛,湿挑对盏型保留较差,经定型后外观上会有明显的缝隙,形成湿挑的密盏或疏盏。中毛、重毛和超重毛燕窝,底座、囊丝和内部藏有许多燕毛和杂质,所以一般会用湿挑法来挑毛,燕窝的干净度比干挑或半干挑高。下图是湿挑燕窝的燕盏

干挑、半干挑、湿挑燕窝哪种更好呢?1、燕窝原料(毛燕)的干净度

能够进行干挑的毛燕只有产量非常稀少的极轻毛燕,因为里面含有的细毛和杂质少,燕窝稍稍沾水就可以挑去杂质,但是仍然有一些小杂质和细毛是卡在燕身和底座中的,干挑无法剔除掉,另外想要完整的保留燕网(燕囊)依然是困难的。真正适合纯干挑的燕窝原料极少,无法达到量产。

2、挑毛干净度

挑毛干净度其实是最核心的问题,因为你可以拿中轻毛燕、轻毛燕来干挑,但是干净度必然是达不到的。很多工厂挑过的燕窝,里面仍然有几百个小黑点(小细毛),当然如果挑毛不够精细,干挑是可以对付轻毛原料的(这里说的干挑是指燕窝沾水而非纯干挑),但结果是燕身和底座上残留几百个小黑点无法剔除,一般这样的燕窝,市场是较难接受的。

3、硝酸盐是否合格

亚硝酸盐是很多正规工厂考虑的问题,特别是中国政府规定了燕窝进口让燕窝亚硝酸盐低于30PPM。毛燕中的亚硝酸盐通常在100PPM,需要在挑毛过程中,用过滤水浸泡刷洗,让燕窝中的亚硝酸盐溶解消除才能达到30PPM的标准。

4、口感

干挑法的燕窝比较Q弹,有弹性比较耐炖;湿挑法的燕窝口感软绵细腻,比较嫩滑。

5、发头

燕窝的发头主要看毛燕的品质,还有燕窝的自身含水量。对于优质毛燕加工的燕窝,无论干挑还是湿挑,发头都可以达到8-9倍。有的极干燕窝,发头甚至可以达到10。燕窝的含水量国家有规定,特级燕窝的含水量不高于20%。燕窝并不是越干越好,太干的燕窝稍微一碰就碎了,不利于运输。

从上文燕窝的干挑、半干挑、湿挑的区别,哪一种燕窝更好?可以了解到干挑燕窝是最好的,但是对应干挑燕窝价格也是比较昂贵的,可以根据自身经济来进行购买。

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